Kawa COLOMBIA RUM FERMETATION CHELOTTI 250g

Specialty 100% Arabica

Kawa palona w piecu opalanym drewnem

Kawa w ziarnach, waga 250g

Region: Caldas, Wysokość uprawy: 1350/1470 mt

Odmiana: Castillo

Proces: Fermentacja w beczkach rumu

Punktacja: 85 punktów

Chelotti specialty coffees Colombia Rum, jest najbardziej wyjątkową specialty coffees, przygotowanych przez włoską palarnię kawy Chellotti. To połączenie niespotykanej metody fermentacji i palenia, którym poddawane są najwyższej jakości kolumbijskie ziarna.

Ziarna 100 proc. Arabiki odmiany Castillo, rosną w mikroklimacie na zboczach Andów w regionie San Jose w Chinchina, na glebach wulkanicznych. Plantacja Monsalve, rozciąga się na powierzchni 110 hektarów, miedzy 1350 a 1470 m .n.p.m., na średnio górzystym terenie.

W 2011 roku departament Caldas w Kolumbii, został uznany przez UNESCO za dziedzictwo kulturowe. Na jego obszarze w części północno-zachodniej, na plantacji rodziny Monsalve narodził się nowatorski pomysł, stworzenia nowego rodzaju fermentacji owocu kawowca i nazwania go Colombia Barrique Rum Fermentation.

Colombia Rum zawiera w sobie 100 proc arabiki odmiany Castillo, dzięki czemu ma niską zawartość kofeiny. Kawa jest wypalona w stopniu średnim.

Tak szlachetne ziarno najlepiej parzyć w oparciu o metody alternatywne, w szczególności przelewowe.

Koneserzy jednoznacznie określili, że kawa Colombia Rum, nie przypomina pod każdym względem, żadnej innej kawy. Sam zapach, uderza z wielką intensywnością i szczególnymi właściwościami aromatycznymi rumu, likieru wiśniowego i tiramisu połączony w smaku z delikatną kwasowością i słodyczą, a wszystko w bardzo przyjemnym body.

Warunki mikroklimatu, czyli średnia temperatura nasłonecznienia stoku od 21 do 25 stopni Celsjusza oraz żyzne gleby, pochodzenia wulkanicznego, umożliwiają kwitnienie owoców kawowca przez dwa sezony w roku, z natężeniem zbioru od sierpnia do grudnia i od kwietnia do czerwca. Do przygotowania wiśni kawowca pod fermentację w rumie, muszą zostać spełnione dwa warunki: owoc zebrany jest tylko w określonym stopniu dojrzewania i brane są do procesu wiśnie, zebrane drugim i trzecim rzucie zbiorów.

Do obróbki ziarna, wykorzystana jest metoda washed, po mechanicznym oddzieleniu skórki od wiśni, ziarno jest myte i pozostawione w basenach fermentacyjnych przez co najmniej 20 godzin. Następnie umieszcza się je w silosach do uzyskania odpowiedniego stopnia wilgotności, po tym zabiegu przechodzi kawa do suszenia na markizach, w temperaturze otoczenia uzależnionej od godzin nasłonecznienia stoków. Następnie, jest sortowana przez sito i umieszczana w barriques, w których zachodzi proces fermentacji rumu.  Baryłki używane do tego procesu, to beczki, które zawierały rum od co najmniej 8 lat, ponieważ są odpowiednio nasączone kroplami aromatu szlachetnego alkoholu. Kawa leżakuje w beczce około 3 miesiące.

Rodzina Chelotti, praży ziarna kawy w piecu, który jest opalany dębowym drewnem.  W konstrukcji takich pieców, nie ma elementów sterowanych elektronicznie, a wszystkie procesy są wynikiem decyzji podejmowanych przez mistrza palenia kawy. Rodzina Chelotti, specjalizuje się w takim wypale już od 68 lat, a wiedza przekazywana jest z pokolenia na pokolenie.

Palarnia kawy Chelotti, to rodzinna firma od blisko 70 lat kultywująca włoską tradycję rzemieślniczego wypalania ziaren kawy w piecach opalanych drewnem. Najmłodsze pokolenie, siostry Sara i Martina Chelotti, rozwinęły działalność palarni w kierunku palenia ziaren z certfikatem BIO Organic, ale także tworzenia autorskich produktów z segmentu Specialty.

Podstawowa linia, czyli SUPERIOR, BAR oraz FAMIGLIA, to najwyższej jakości klasyczne kawy z gatunków Arabica i Robusta.

Połączenie tradycyjnej technologii palenia kawy, wymagającej najwyższych umiejętności oraz wiedzy i doświadczenia przekazywanego z pokolenia na pokolenie, z doskonałym konceptem wizerunkowym młodego pokolenia rodziny Chelotti, dbającego o środowisko naturalne i nie stroniącego od eksperymentalnych metod ekstrakcji, powoduje że wyroby palarni kawy Chelotti budzą ogromne zainteresowanie na polskim rynku.

Są doskonałym produktem zarówno dla miłośników klasycznej włoskiej kawy, jak i osób szukających nowych, ciekawych doznań. Z pewnością będą doskonałym uzupełnieniem oferty każdego sklepu, kawiarni lub restauracji.